玉露泠泠，

桂影疏疏，

又逢一年中秋佳节，

云杉在此祝大家花好月圆阖家欢！

每年这个时候，往往是中秋未到月饼先行。正所谓“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。近几年，月饼的花样越来越多，美容养颜的燕窝月饼、低脂助消化的冰皮月饼、美味爆款的流心月饼、纯手工的私房月饼……让吃货们应接不暇。

这些月饼，真如宣传的那样集颜值与健康于一身吗？我们到底该买哪种好呢？

如何选择健康月饼

首先我们看一下月饼的成分。无论你吃的是莲蓉蛋黄还是冰皮果蔬，甚至杂粮月饼，原料无非是面粉、糖或糖浆、油（植物油、猪油、奶油）以及各种馅料。

面粉本身的口感一般，所以要想月饼酥软、细腻香甜，就得加入大量的油和糖。国家标准中的各种月饼，50～80% 都是碳水化合物和油脂，热量全都超高！直观点说，就是1/4个月饼（约30克）≈ 大半碗米饭。所以，月饼实在是 “高热量”、营养成分 “单一”的“不健康食品”。

“无糖”月饼

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那冰皮的、燕窝的、红枣枸杞……月饼呢？

一些商家为了迎合追求保健的消费群体，推出了保健、无糖、低脂等一系列月饼。

像燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味类的，还有西洋参、青汁、红枣枸杞等养生类的，虽然声称是具有保健功效的“健康月饼”，但不过都是营销的噱头。

首先鲍鱼、鱼翅这些高价食品，它们本身的健康功能并没有足够的科学依据，更何况月饼中这些食物也是少量添加，自然也不会有什么额外的神奇功效。再者，添加任何营养保健成分，也都无法改变月饼热量高、营养成分单一的特征。

至于那些所谓的无糖、低脂类月饼，比如饼皮原料采用糯米的冰皮月饼，饼皮热量确实比传统月饼低，但依旧没有改变月饼不健康的特点，因为它所选用的馅料都是水果、巧克力、奶黄等，而这些馅料普遍高糖、高脂。

“无糖”月饼则只是把馅中的蔗糖换成了木糖醇，但木糖醇不易被吸收，食用过量易引起腹泻。所以在食用时，需要控制食用的总量，切勿认为“无糖”就可以多吃。

2

手工自制月饼，真的零添加吗？

中秋临近，朋友圈最近冒出一批新微商，卖的东西却一模一样，清一色的自制月饼 “手工月饼”。

这种月饼往往主打消费者比较信赖的“零添加”， “无添加剂、无防腐剂、无色素” 、“手工调配和烘焙”是它们的卖点。

这种挂着‘私房手工’招牌的卖家们，有时候会在朋友圈发布一些制作图片，好像是自家做的，其实是一些厂家大量生产后批量发给下家，下家再打着私房的旗号在微信或者微店对外售卖。

当然，也有一些人真的是自制！可是，材料就不敢保证了。实际上，只要合理使用食品添加剂，就不必担心安全问题。如果完全不用食品添加剂，则月饼的质量很难保证。比如，如果没有使用防腐剂，月饼可能放几天就滋生了细菌，这样的月饼反而对人体更有害。如果出现啥问题，有时候碍于是亲戚朋友，不好意思开口。

那么，月饼还能不能吃？

当然能吃，并不需要把月饼当作「洪水猛兽」。作为中国传统节日中的一个仪式，月饼的文化意义是巨大的，它更在于与家人朋友分享，而不仅仅是「吃」。更何况一年可能也就吃这一两周，无所谓健康不健康了。

所以中秋节的月饼，买家人喜欢的味道和样式，大家一起分着吃，只要看得舒心，吃得开心就好，别要求太多。

月饼分类

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

潮式月饼：重油重糖，口感柔软。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

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撰稿 | 董艳

编辑&校验 | Julian