（复联3中火箭熊吐槽星爵“你和肥胖之间只差一碗饭的距离”，看了这张图我就信了）

漫威《复仇者联盟3》中的这个梗，不禁让人联想起最近网络上热传的一些科普文章，他们都不同程度的揭露了米饭的“有害真面目”。

《米饭到底是不是垃圾食品？》/地球快报

据文中阐述，早期智人的食谱主要是靠狩猎走兽，飞鸟和游鱼获得肉类，同时采集野菜和蘑菇菌类，在这样的食物结构中，淀粉的供能比很低，远称不上主食。在经过冰川期，为抵御严寒，种植农作物应运而生。

自然和历史的交汇，造就了中国以大米等淀粉作物为主食的饮食结构。2013年，中国人的能量来源，仅有20%来自肉蛋奶，远低于欧美的35%-55%。而中国人每年50千克的食肉量，也远远低于欧美各国的90千克。

进而通过一系列事例与数据，说明米饭等淀粉主食“让中国人陷入了心脏病、肥胖和糖尿病等恶疾的包围中。”

《每天吃的米饭是垃圾食品还致癌》/浙江老年报

美国顶尖癌症中心德州大学安德森癌症中心最新研究发现：吃白米饭等升糖指数（简称GI）高的食物，患肺癌的风险会激增。接受研究的人中，升糖指数最高者，其患癌风险比最低者高49%。

那么真相到底如何？我们再来看看下文。

《米饭是垃圾食品，毁了中国人的健康？》/春雨医生

在该文中，就“垃圾食品”以及“危害中国健康”的说法作出了详细的解答。

在人类祖先还没有能够大面积生产谷类、大规模驯养禽畜之前，高热量、营养素单一的食品在人类的菜谱上曾经是“救命”般的存在。

随着近现代养殖和食品工业的飞速进步，人类获得食物更加便利，在这个大环境下，才逐渐产生“垃圾食品”的说法。

按照目前“垃圾食品”的分类来说，人类的食物大部分可以列入到垃圾食品的行列，这并不是食品的问题，而是人的饮食喜好的问题。

最近几十年人类获得食物的方式发生了变化，变得更容易了，所以才导致了另外一个极端问题的出现，也就是——肥胖，伴随着肥胖问题人类更容易出现心脑血管疾病，还有代谢类疾病，比如糖尿病。

（高脂肪食物、油炸食品是“垃圾食品”最常见的代表食物）

所以，垃圾食品本身就是一个伪命题，并不存在垃圾食品，只存在糟糕的饮食方式。

单纯对比人类的饮食文化和演化史来说，人类现阶段面临的食物资源指丰盛是人类历史上最高的，如果让一个人类放弃现代化的生活，转而回到祖先那样的生活习惯，我想99%的人类都不会同意的，人们更应该注意的是如何在食物资源空前发达的现代社会生活得更健康。

精加工食品，这对大米本身的营养造成了破坏。加工碾磨，让原本不利于烹饪、口感也差的“糙米”，看上去变得洁白剔透，同时营养价值被剥去了将近七成。

而人们觉得口感差，其实那是因为大米外衣中富含了膳食纤维，而大部分维生素、矿物质也都在外衣中。

（大米、糙米和黑米 图片来自123RF图库）

剥去这层有营养的外衣后，再加上人们精细的烹饪，大米的升糖指数也会大幅提升，这就无形中增加了糖尿病尤其是II型糖尿病的风险。

不合理的饮食方式、不健康的作息和活动量的减少是导致肥胖的重要原因。

人类天生对高热量的食品有好感，在毫无节制又缺少运动量和活动量的情况下，肥胖、各种代谢类疾病、心脑血管疾病的增长是显而易见的。

1980年中国就做过大面积的糖尿病相关的流行病学调查，结果显示糖尿病的患病率仅为0.67%。这期间很多80后出生，我想你们回忆下儿时的饮食习惯和生活习惯，就能明白为何当时糖尿病患病率那么低。

虽然米饭在那个时候理所当然也是主食的担当，但获取食物的成本远高于今天，而且那时人的生活更倾向于规律的作息，熬夜、失眠、作息不规律的人群数量也十分稀少。

今天的我们都知道不良的生活习惯会影响一个人的代谢水平，也会增加肥胖的风险，患糖尿病等疾病的几率和肥胖率是相关的。

再把时间跨越到20年后，也就是2000年，我国18岁以上糖尿病人群的患病率一下增长近十倍，这和国人生活水平日益提高是密不可分的。

调查结果就显示，经济发达的一线城市糖尿病患病率高于其他地区，城市患病率高于农村。

改革开放以后中国柴米油盐的消费率都是爆发式的逐年增长，国人获取热量更廉价、更便捷，再加上活动量的减少，这些原因才是导致肥胖的原因。

所以不能把国人患糖尿病等疾病的锅怪罪在米饭上，即便是米饭作为主食的摄入量也成倍式的增长，人们往往是意识到需要减肥或者得糖尿病以后才会对米饭千夫所指，实际上如果保持更合理的膳食，摄入米饭是没有任何问题。

健康贴士

1、家族有糖尿病史的，需要更合理的摄入米饭，减少精加工大米的摄入。同时比起米饭，含糖饮料更可怕，预防为主的话应该注意一切碳水化合物的摄入量。

2、由奢入俭难，人们都知道精加工的米饭口感好，吃着香，但我们可以吃得更科学合理一些，比如可以吃糙米，或者混合一些其他的粗粮，比如黑米的升糖指数就很低。

3、规律的饮食和生活习惯，这样可以让身体机能更为稳定，代谢水平更稳定，从而减少肥胖的概率。

4、摄入食物消耗不完就会变成脂肪，增加活动量可以消耗热量。现代人出行有着更为便利的交通工具，这些便利同时也会减少你的日常活动消耗，所以迈开腿动起来总是没错的。

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来源：地球快报、浙江老年报、春雨医生

编辑：Julian